Domaine du Colombier – Chablis

Terroir

Domaine du Colombier is gelegen op 4 kilometer van Chablis, in het pittoreske dorp Fontenay-Près-Chablis. De geschiedenis van Domaine du Colombier gaat terug tot 1887. In het midden van de 20ste eeuw was het Mr. Guy Mothe die volledig zijn focus legde op de productie van hoogstaande Chablis-wijnen. Vandaag zijn het zijn 3 zonen, Jean-Louis, Thierry en Vincent, die de 55 hectare wijngaarden beheren. Het volledige perceel is toegewijd aan de Chardonnay druif, de ster van Bourgogne. Vandaag produceert Domaine du Colombier jaarlijks 430.000 flessen, waarvan 80% wereldwijd geëxporteerd wordt. Alle 4 appellaties zijn vertegenwoordigd: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru en Chablis Grand Cru.

Vinificatie

Deze wijn wordt geteeld op de plateaus en flanken achter de Grand Cru’s, ten noorden van Chablis. Het is een chardonnay in zijn pure vorm zonder houtlagering, waarvan het terroir voor zich laat spreken.

Onderscheidingen: Médaille d’Or (Gilbert & Gaillard), Médaille d’Or (Concours des Burgondia), Médaille d’Argent (Concours des Féminalise)

Proefnotities

Dit is een erg fruitige wijn, citrusachtig, fris en aangenaam om te drinken in de eerste jaren voor wie van fruit houdt. Na drie jaar bereikt hij wat maturiteit: de wijn wordt ronder, mineraliger met toetsen van vuursteen en wat vettiger in de mond met honingachtige indrukken.

Serveren & bewaren

Serveertemperatuur: 8 – 10 °C

Bewaarpotentieel: nog circa 3 tot 5 jaar te bewaren

Foodpairing

Heerlijk bij oesters, krab, kreeft, zeevruchten of als aperitief.