Beschrijving
Domein
Dom. Albert Sounit
Crémant de Bourgogne is de specialisatie van dit kleine huis dat gevestigd is in Rully, het hart van
de Crémant de Bourgogne streek. De mousserende wijnen van Sounit worden regelmatig door
de internationale pers als uiterst mooie wijnen bestempeld. Daarnaast voedt men er op kleine
schaal een aantal prachtige stille witte en rode wijnen op waarbij het respect voor de “terroir”
voorop staat. Bij Sounit worden nog wijnen opgevoed die authentiek voor de Châlonnaise streek
zijn. De houtopvoeding (gebruikelijk voor vele bourgognes) wordt gebalanceerd toegepast, met
als resultaat: frisse, gulle en toch stevige bourgognes zoals de wijnen uit deze streek horen te zijn.
Vinificatie
Alle druiven worden met de hand geoogst en gesorteerd. De vinificatie vindt plaats in Frans eiken
vaten, waarvan 10% nieuw. De gisting is gebaseerd op inheemse gist en duurt samen met de
malolactische omzetting en rijping 8 à 9 maanden. Tijdens deze periode is de wijn continu in
contact met zijn fijne droesem (“sur lie”) met als doel de textuur en body van de wijn te
verbeteren. Bâtonnage wordt enkel uitgevoerd wanneer de wijnbouwer het nodig acht. Daarna
brengt de wijn 2 maanden door in stalen tanks om te bezinken voordat hij (zonder filtering)
wordt gebotteld.
Smaak
De geurende neus etaleert aroma’s van vers groen fruit, citrus, perzik en abrikoos. In de mond
bespeuren we gelijkaardige aroma’s, aangevuld met de nodige mineraliteit, krokante zuren en
discrete geroosterde tonen afkomstig van de houten vaten. Een volle, ronde wijn die de typiciteit
van de Chardonnay alle eer aandoet.
Gerechten
Vis – in roomsaus | Kalfszwezerik | Vis – Lotte met prei | Curry gerechten | Kalfsvlees – in
roomsaus
Algemene info
Type: Witte wijn
Druivenrassen: Chardonnay
Teeltwijze: Traditioneel
Serveertemperatuur: 10-12 °C
Smaakprofiel: Complex met houttoets
