Beschrijving
Domein
Ferrero
Het Ferrero wijndomein is gelegen aan de Podere Pascena, ongeveer halfweg tussen Sant’Angelo
in Colle en Sant’Angelo Scalo, twee kleine dorpjes op de Zuidelijke hellingen van Montalcino. Het
is een klein domein (5.5 ha) opgericht eind jaren ’90. Het centrum van het domein is een
traditioneel, uit stenen gebouwde hoeve uit 1900, die gerestaureerd werd in de jaren 80. Het
gelijkvloers, de stal en de schuur werden omgebouwd tot een vinificatie-ruimte en rijpingskelder.
Vinificatie
De oogst vond plaats op 28 september 2019 en werd volledig handmatig uitgevoerd met een
strenge selectie van de beste trossen. De druiven worden gedurende 20 dagen op hun schillen
gemacereerd in inox tanks (60 – 80 hectoliter) aan een gecontroleerde temperatuur, lager dan
28°C. Tot slot volgt er een totale rijpingsperiode van 4 jaar. De eerste 2 jaar hiervan is op Allier
houten vaten van 30, 20 en 10 hectoliter. Na de botteling op 29 april 2022 komt hier nog een
bijkomende periode van 2 jaar op fles bij.
Smaak
Diepe, robijnrode kleur met een hoge intensiteit. Het boeket is rijk en complex, en het opvallende
Sangiovese-fruit aroma is in perfecte balans met het aroma van eiken vaten. Het palet toont een
tanninerijke structuur die mee vorm geeft aan de rijke body. De finale is lang en harmonieus en
geeft een aangenaam gevoel van warmte en rijkheid.
Gerechten
Saltimbocca | Kaas – Parmigiano | Ossobuco | Wild
Algemene info
Type: Rode wijn
Druivenrassen: Sangiovese (100%)
Teeltwijze: Traditioneel
Te bewaren (jaren): + 7-10
Serveertemperatuur: 16-18 °C
Smaakprofiel: Complex structuur tanninerijk
